Вкусные рецепты из старых кабачков на зиму — как сохранить их полезные свойства и создать необычные блюда

Кабачки — незаменимый овощ в кулинарии, особенно в летнее время. Однако после интенсивного плодоношения на огороде, часто остается много больших и жестких кабачков, которые уже не подходят для приготовления свежих блюд. Но не стоит их выбрасывать! Они могут стать отличным сырьем для приготовления вкусных заготовок на зиму.

Одним из самых простых и популярных способов консервации кабачков является их маринование. Для этого вам понадобится большой стакан кабачковых колечек, которые нужно залить настоящим маринадом. Маринад можно приготовить из смеси уксуса, сахара, соли и специй по вашему вкусу. Подобное консервирование позволяет сохранить витамины и микроэлементы.

Еще один вариант заготовки из кабачков — это тушение с добавлением лука и моркови. Для этого нужно нарезать кабачки кубиками, а лук и морковь — полукольцами. Затем все ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить соль, перец и тушить, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Подобная заготовка отлично подходит в качестве гарнира или начинки для пирогов.

Вообще, возможностей использования кабачков в кулинарии множество. Они отлично подходят для приготовления салатов, супов, гарниров и даже десертов! Кабачки обладают нейтральным вкусом, что позволяет сочетать их с различными продуктами, специями и приправами. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои уникальные рецепты заготовок из кабачков, которые будут радовать вас и вашу семью в течение всего зимнего сезона.

Кабачки по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• Старые кабачки — 2-3 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Острый перец — 1 штука
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соя соус — 2 столовые ложки
• Уксус — 2 столовые ложки
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Кабачки и морковь нарезать тонкой соломкой.
2. Чеснок и острый перец мелко нарезать.
3. Смешать все овощи в глубокой миске.
4. Добавить соль, сахар, соя соус, уксус и растительное масло.
5. Тщательно перемешать, чтобы овощи равномерно пропитались.
6. Оставить на несколько часов или на ночь при комнатной температуре.
7. Разложить овощи в стерильные банки и плотно закрыть крышками.
8. Хранить в прохладном месте.

Кабачки по-корейски готовы! Теперь вы можете наслаждаться этим вкусным блюдом в любое время года.

Кабачковая икра на зиму

Чтобы приготовить кабачковую икру, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 5-6 средних кабачков;
• 2-3 луковицы;
• 4-5 помидоров;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• масло для жарки;
• соль, перец и специи по вкусу.

Приступайте к приготовлению следующим образом:

1. Очистите и нарежьте кабачки, лук и помидоры мелкими кубиками.
2. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду кабачки и обжаривайте на среднем огне до мягкости.
4. Добавьте помидоры, чеснок, соль, перец и специи. Тушите все вместе еще 10-15 минут.
5. Положите готовую икру в стерилизованные стеклянные банки и закрывайте крышками.
6. Пастеризуйте банки в кипящей воде: положите их на дно кастрюли, залейте водой так, чтобы она покрыла банки на 2/3, закройте крышкой и нагревайте на среднем огне 10-15 минут.
7. Выньте банки из кастрюли и оставьте их остывать при комнатной температуре. Затем храните готовую кабачковую икру в прохладном и темном месте.

Теперь у вас есть вкусная кабачковая икра на зиму, которую можно наслаждаться в любое время года. Приятного аппетита!

Маринованные кабачки на зиму

Для приготовления маринованных кабачков на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:

• старые кабачки — 2-3 штуки;
• морская или каменная соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• уксусная кислота — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 1-2 штуки;
• перец горошком — по вкусу;
• вода — 1 литр.

Процесс приготовления маринованных кабачков на зиму очень прост:

1. Сначала промойте кабачки и нарежьте их тонкими кружками или полосками.
2. Подготовьте маринад. Для этого смешайте воду, соль, сахар, уксусную кислоту, лавровый лист и перец горошком. Доведите маринад до кипения и варите его на слабом огне около 10 минут.
3. Добавьте вареный маринад в кабачки и оставьте на ночь для настаивания.
4. На следующий день выложите кабачки со специями в стеклянные банки и залейте маринадом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.
5. Закройте банки крышками и поставьте их в стерилизационный шкаф на 15-20 минут при температуре 85-90 градусов Цельсия.
6. После стерилизации банки с маринованными кабачками остудите и переложите в прохладное место для хранения.

Таким образом, вы получите вкусные и ароматные маринованные кабачки на зиму, которые смогут украсить вашу праздничную или повседневную трапезу. Благодаря правильной обработке и стерилизации, они сохранят свои полезные витамины и микроэлементы даже на протяжении долгих зимних месяцев.

Кабачковая икра с грибами на зиму

Для приготовления кабачковой икры с грибами на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приступим к приготовлению:

1. Очистите кабачки от кожуры, удалите семена и нарежьте кабачки небольшими кубиками. Очистите и нарежьте грибы тонкими ломтиками. Лук мелко нарежьте, а помидоры измельчите блендером или на терке.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистой корочки. Затем добавьте грибы и жарьте их до мягкости.
3. Добавьте в сковороду кабачки и тушите все вместе, пока кабачки не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Добавьте помидоры и помидорный соус. Перемешайте и тушите еще около 10 минут, пока соус не загустеет.
5. Горячую икру перелейте в стерилизованные банки и закройте их крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в течение 15-20 минут.
6. Затем банки с икрой уберите из кастрюли, плотно закройте крышками и оставьте остывать.

Кабачковая икра с грибами на зиму готова! Сохраните банки в прохладном и темном месте, и в любой момент вы сможете насладиться этим вкусным деликатесом.

Кабачки фаршированные овощами на зиму

Для приготовления фаршированных кабачков понадобятся следующие ингредиенты:

• Старые кабачки — 5-6 штук
• Морковь — 2 штуки
• Лук репчатый — 1 штука
• Перец болгарский — 1 штука
• Помидоры — 2 штуки
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Для начала, старые кабачки нужно хорошо вымыть и очистить от кожуры. Затем их необходимо разрезать пополам по длине и вынуть семена. Каждую половинку кабачка нужно натереть солью и оставить на 20-30 минут для удаления горечи.

Пока кабачки «отдыхают», можно приступить к приготовлению фарша. Для этого морковь и лук репчатый необходимо очистить и мелко нарезать. Перец болгарский и помидоры также следует нарезать кубиками. Зелень должна быть мелко порублена. Все овощи необходимо обжарить на растительном масле до мягкости.

Когда овощи приобретут нужную консистенцию, их можно снять с огня и оставить немного остыть. Затем овощи необходимо смешать с зеленью, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Получившийся овощной фарш нужно аккуратно набивать в половинки кабачков. Кабачки с фаршем необходимо складывать в стеклянные банки и заполнять их до самого верха. Когда все банки заполнены, их необходимо закрыть крышками и установить в предварительно разогретую до 100 градусов духовку. Кабачки нужно запекать около 1 часа.

После того как кабачки остыли, банки с заготовкой можно поставить в прохладное место для хранения. Готовые фаршированные кабачки прекрасно подойдут в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также могут использоваться в качестве самостоятельного блюда.

Кабачковый кетчуп на зиму

Для приготовления кабачкового кетчупа на зиму вам понадобятся:

• 2 кг старых кабачков;
• 2 средние луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 500 г томатной пасты;
• 150 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 0,5 чайной ложки черного перца;
• 0,5 чайной ложки корицы;
• 0,5 чайной ложки гвоздики;
• 0,5 чайной ложки куркумы;
• 0,5 чайной ложки сухого тмина;
• 0,5 чайной ложки сухих трав (базилика, розмарина и т.д.).

Пошаговый рецепт:

1. Кабачки и лук мелко нарежьте и положите в большую кастрюлю. Добавьте чеснок, томатную пасту, уксус, сахар, соль, перец и пряности.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне примерно 30-40 минут.
3. Готовое блюдо перелейте в стеклянные банки и закройте крышками. Пастеризуйте банки в кипящей воде в течение 15-20 минут.
4. После пастеризации доставьте банки из кипятка и оставьте для остывания. Затем храните кабачковый кетчуп в прохладном и темном месте.

Кабачковый кетчуп отлично подходит к мясным и рыбным блюдам, а также к гарнирам из картофеля или риса. Он сохраняет все полезные свойства кабачков и дает неповторимый вкус вашим блюдам.

Дайте шанс старым кабачкам и приготовьте вкусный кабачковый кетчуп на зиму!