Домашний сыр очелли — это мягкий и нежный, с лёгким ореховым ароматом, весьма популярный сыр на Кавказе и в Азии. Его можно приготовить самостоятельно, используя простые ингредиенты и несколько простых шагов. Изготовление домашнего сыра очелли занимает некоторое время, но результат того стоит.
Для приготовления домашнего сыра очелли вам потребуются следующие ингредиенты: 1 литр свежего молока (лучше всего использовать коровье молоко), 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, вода и марли для фильтрации.
Сначала вылейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на среднем огне до температуры около 75 градусов Цельсия. Не допускайте, чтобы молоко закипело! Затем добавьте уксус и немного перемешайте. Молоко начнет сворачиваться, образуя сгусток. Оставьте его на плите на несколько минут, чтобы образовался еще больший сгусток.
Ингредиенты для приготовления домашнего сыра очелли
Для приготовления домашнего сыра очелли вам понадобятся следующие ингредиенты:
— молоко – 4 литра;
— закваска для сыра;
— фермент для сыра;
— соль – 2 столовые ложки;
— вода;
— дополнительные ингредиенты по желанию: зелень, пряности.
Приготовление закваски для сыра очелли
Домашний сыр очелли получается нежным и ароматным благодаря правильной закваске. В этом разделе мы расскажем, как приготовить закваску для сыра очелли своими руками.
Для приготовления закваски вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Молоко пастеризованное (200 мл) | Сметана (2 столовых ложки) |
| Ржаная мука (1 столовая ложка) | Соль (по вкусу) |
Вот пошаговая инструкция:
- Смешайте молоко и сметану в сотейнике.
- Добавьте ржаную муку и хорошо перемешайте.
- Поставьте сотейник на огонь и доведите смесь до температуры 40 градусов Цельсия.
- Уберите сотейник с огня и оставьте закваску на 6 часов при комнатной температуре.
- Добавьте соль по вкусу и перемешайте закваску.
Вот и всё! Ваша закваска для сыра очелли готова к использованию. Теперь можно переходить к следующему шагу — приготовлению сыра очелли.
Подготовка молока для сыра очелли
Домашний сыр очелли изготавливается из свежего коровьего молока.
Первый шаг в приготовлении сыра — правильная подготовка молока.
Вам понадобится:
- 1 литр свежего коровьего молока, предпочтительно козьего
- 1 чайная ложка хлористого кальция
- 1/4 чайной ложки ферментов для сыра или сычужного фермента
Хлористый кальций поможет предотвратить образование крупинок и обеспечит сыру более плотную текстуру.
Шаги по подготовке молока:
- Шаг 1: Нагрейте молоко.
- Шаг 2: Добавьте хлористый кальций.
- Шаг 3: Добавьте ферменты.
- Шаг 4: Нагревайте молоко до сгустка.
Перед началом нагрева молоко следует перемешать, чтобы равномерно распределить жир. Затем поместите молоко в кастрюлю и нагревайте его на среднем огне до температуры 32-35 градусов Цельсия. Используйте специальный термометр для контроля температуры.
После достижения нужной температуры молока, растворите хлористый кальций в небольшом количестве воды и аккуратно добавьте в молоко. Хорошо перемешайте молоко, чтобы равномерно распределить кальций.
Растворите ферменты в небольшом количестве воды и аккуратно добавьте в молоко. Снова перемешайте молоко.
Повысьте температуру молока до 37-39 градусов Цельсия и поддерживайте эту температуру в течение 1-2 часов, пока молоко не образует сгусток, который будет отделяться от сыворотки при надавливании.
Подготовка молока — важный шаг в изготовлении сыра очелли. Правильно подготовленное и нагретое молоко поможет создать идеальную основу для вашего домашнего сыра.
Технология приготовления сыра очелли
Для приготовления сыра очелли понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 литра необезжиренного молока;
- сок одного лимона;
- соль по вкусу.
1. Нагрейте молоко в кастрюле до температуры 38-40 градусов Цельсия.
2. Добавьте сок лимона и хорошо перемешайте. Молоко должно немедленно свернуться.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте нагревать смесь при постоянном помешивании, пока зерна сыра не отделатся от сыворотки.
4. Как только зерна сыра поднимутся к поверхности, удалите с кастрюли сыворотку.
5. Положите сырное зерно в форму, устланную более 2 слоями марли, чтобы удалить остатки сыворотки.
6. Посолите сыр очелли по вкусу. Вы можете также добавить другие специи и травы по своему желанию.
7. Накройте форму марлей и поставьте в холодильник на 2-3 часа для дальнейшего оседания и поднятия формы сыра.
8. Готовый сыр очелли можно хранить в холодильнике до 7 дней. Он может использоваться в качестве закуски или добавляться в различные блюда.
Приятного аппетита!
Формование и прессование сыра очелли
После того, как сгусток образуется и хорошо отделился от сыворотки, необходимо приступить к формованию и прессованию сыра очелли.
1. Сначала подготовьте форму для сыра:
- Выберите форму из нержавеющей или пищевой пластмассы.
- Вымойте форму и обработайте ее кипятком или инструментом для дезинфекции.
- Подготовьте дренаж для формы сыра, это может быть сито или деревянная подставка.
2. Поместите сгусток в форму и аккуратно разложите его так, чтобы сыворотка могла стекать.
3. Накройте форму сыра марлей или сырным полотенцем.
4. Поставьте пресс на верхушку сыра и аккуратно нажмите на него.
5. Дайте сыру прессоваться в форме в течение 20-30 минут, чтобы лишняя влага вытекла.
6. После этого аккуратно переверните сыр в форме, снимите пресс и повторите процедуру прессования с другой стороны.
7. Повторяйте переворачивание и прессование несколько раз в течение 2-3 часов.
8. После завершения прессования, сыр готов к дальнейшей обработке и созреванию.
Теперь вы знаете, как правильно сформировать и прессовать сыр очелли. Следуя этим шагам, вы добьетесь отличных результатов и сможете насладиться вкусным домашним сыром.