Зефирки — это легкие и нежные лакомства, которые покоряют своим вкусом и текстурой. Их плотная, но воздушная структура и приятный сладкий вкус делают эти маленькие конфетки идеальным угощением для любого случая.
Однако, если вы следуете вегетарианскому или веганскому образу жизни, то может быть сложно найти зефирки без желатина, так как именно он придает им их особую текстуру.
В этой статье мы расскажем вам, как приготовить зефирки из аквафабы — растительного заменителя желатина, который сделает вашу выпечку веганской и при этом сохранит все ее вкусовые качества. Мы подготовили для вас несколько рецептов и дадим несколько полезных советов, чтобы помочь вам создать самые идеальные зефирки из аквафабы.
Подготовка ингредиентов
- 1 стакан аквафабы (жидкость из банки киноа или другой нежирной жидкости)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чашка сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 чашки кукурузного крахмала
- Пищевой краситель по желанию
- Сахарная пудра для обсыпания
- Масло для смазывания формы
Перед началом приготовления зефирок из аквафабы необходимо подготовить все ингредиенты:
- Измерьте 1 стакан аквафабы и аккуратно разлейте его в отдельную миску.
- Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в аквафабу и хорошо перемешайте.
- Отмерьте 1 чашку сахара и перемелите его до состояния сахарной пудры.
- Приготовьте 1 чайную ложку ванильного экстракта.
- Измерьте 1/2 чашки кукурузного крахмала и пересыпьте его в отдельную миску.
- Если желаете придать зефиркам яркий цвет, добавьте пищевой краситель по своему вкусу.
- Не забудьте приготовить сахарную пудру для обсыпания готовых зефирок.
- Смажьте форму или противень маслом, чтобы зефирки не прилипли к поверхности.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, вы готовы приступить к приготовлению зефирок из аквафабы.
Взбивание аквафабы
Для взбивания аквафабы вам потребуется миксер или кухонный комбайн с насадкой для взбивания. Важно, чтобы все используемые инструменты и посуда были чистыми и сухими, так как даже небольшое количество жира или влаги может помешать взбитию аквафабы.
Взбивайте аквафабу на средней скорости в течение 10-15 минут, пока жидкость не превратится в плотную и стабильную пену. Проверьте готовность, остановив взбивание и поднимая насадку миксера: если пена держится на насадке и имеет стабильную форму, аквафаба готова.
Вы можете добавить взбитой аквафабе сахар или другие сладкие ингредиенты по своему вкусу, чтобы придать пене дополнительный аромат и сладость.
| Советы для взбивания аквафабы: |
|---|
| Используйте прозрачную посуду или металлическую чашу для взбивания аквафабы. Это поможет вам контролировать процесс взбивания и увидеть, как жидкость превращается в пену. |
| Убедитесь, что взбиваемая аквафаба не содержит остатков жира или влаги. Для этого предварительно промойте и просушите посуду и инструменты. |
| Начните взбивать аквафабу на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Это поможет достичь желаемой плотности и стабильности пены. |
| Не останавливайте взбивание слишком рано. Чтобы аквафаба превратилась в идеальную пену, взбивайте ее достаточно долго — от 10 до 15 минут. |
После взбивания аквафабу можно использовать в рецепте зефирок или других десертов. Эта пена отлично подходит для создания легких и ароматных сладостей, которые растворяются во рту.
Приготовление сиропа
Первый вариант сиропа готовится на основе сахара и воды. Для этого вам потребуется:
- 200 грамм сахара;
- 100 мл воды.
В большой кастрюле соедините сахар и воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите смесь до кипения. После того как сахар полностью растворится, снизьте огонь до минимума и варите сироп еще около 10 минут, до тех пор, пока он не немного загущается. Остудите сироп перед использованием.
Второй вариант сиропа можно приготовить на основе фруктового пюре. Вам потребуется:
- 200 грамм сахара;
- 100 грамм фруктового пюре (можно использовать любое понравившееся вам пюре, например, ягодное или цитрусовое).
В кастрюле соедините сахар и фруктовое пюре. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите смесь до кипения. После того как сахар полностью растворится, снизьте огонь до минимума и варите сироп еще около 10 минут, до тех пор, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Остудите сироп перед использованием.
Теперь, когда у вас готов сироп, вы можете начать готовить зефирки из аквафабы, следуя следующим этапам рецепта.
Соединение аквафабы и сиропа
Чтобы приготовить зефирки из аквафабы, необходимо соединить ее с сиропом. Это важный этап процесса, так как сироп обеспечивает сладость и аромат готовых конфеток. Есть несколько способов соединить аквафабу с сиропом:
- Метод №1: Поместите аквафабу в миску и начинайте взбивать ее миксером на средней скорости. Постепенно добавляйте сироп в миску, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивать до тех пор, пока аквафаба не превратится в плотную и стабильную пену. Готовое соединение аквафабы и сиропа будет иметь консистенцию маршмеллоу.
- Метод №2: Поместите аквафабу и сироп в кастрюлю. Запустите нагрев на среднем огне и варите смесь, постоянно помешивая, примерно 10-15 минут. Готовое соединение аквафабы и сиропа будет иметь консистенцию желе.
- Метод №3: Поместите аквафабу в миску и начинайте взбивать ее миксером на высокой скорости. Постепенно добавляйте сироп в миску, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет плотной и образует жесткие пики. Готовое соединение аквафабы и сиропа будет иметь консистенцию заварного крема.
Выберите подходящий метод соединения аквафабы и сиропа в зависимости от желаемой консистенции и текстуры готовых зефирок. После соединения аквафабы и сиропа вы можете добавить другие ингредиенты, такие как ароматические экстракты, натуральные красители или изюм, чтобы придать конфеткам особенный вкус и вид.
Формование зефирок
Для формования зефирок из аквафабы рекомендуется использовать прямоугольные или квадратные формы из силикона, которые хорошо сохраният форму и не прилипают к массе. Однако, если у вас нет такой формы, можно воспользоваться просто покрытой пищевой пленкой или противнем, предварительно смазанным растительным маслом.
Процесс формования зефирок можно разделить на несколько этапов:
1. Подготовка формы:
Промойте форму горячей водой и вытрите ее до полного высыхания. Это позволит избавиться от пыли и грязи, а также улучшит сцепление зефирной массы с формой.
2. Выливание массы:
Жидкую аквафабу следует вылить в форму, оставив небольшой запас для увеличения высоты готовых зефирок. Равномерно распределите массу по всей площади формы, стараясь сделать ее как можно ровнее.
3. Выравнивание поверхности:
Для получения гладкой и ровной поверхности зефирок можно воспользоваться силиконовой лопаткой или задернутым полотенцем. Прижимайте массу, чтобы она равномерно распределилась по форме.
4. Формование прямоугольных зефирок:
Если у вас прямоугольная форма, аккуратно прижмите массу к углам и бокам формы, чтобы она заполнила ее полностью. Это поможет создать красивый и четкий внешний вид готовых зефирок.
5. Остывание и застывание:
После формования зефирки необходимо оставить на несколько часов или на ночь при комнатной температуре, чтобы они высохли и застыли. Затем аккуратно выньте готовые зефирки из формы и наслаждайтесь их нежным вкусом.
Следуя этим советам, вы сможете легко приготовить вкусные и нежные зефирки из аквафабы. Приятного аппетита!
Высушивание зефирок
После того, как зефирки приготовлены и нарезаны, они должны быть выложены на противень, покрытый пергаментной бумагой. Расстояние между зефирками должно быть достаточным, чтобы они не слиплись во время высушивания.
Зефирки следует оставить на противне при комнатной температуре на воздухе на протяжении нескольких часов или даже всю ночь. За это время зефирки подсохнут и станут более твердыми на поверхности.
Затем противень с зефирками нужно переложить в духовку, разогретую до 100 градусов Цельсия. Зефирки должны высушиваться в духовке в течение 3-4 часов, периодически переворачивая для равномерного высушивания с обеих сторон.
Когда зефирки приобретут туристическую консистенцию и не будут прилипать к пальцам, они готовы. Выключите духовку и оставьте зефирки в ней, чтобы они остыли до комнатной температуры.
Высушенные зефирки можно хранить в плотно закрытой емкости в прохладном и сухом месте. Таким образом, вы сможете наслаждаться свежими и вкусными зефирками в любое время!
Подсказка: Если вы не обладаете духовкой или не хотите ждать несколько часов до готовности, можно использовать декгидратор для высушивания зефирок. Следуйте инструкциям производителя для настройки параметров высушивания.
Декорирование и хранение
Одним из самых простых и эффективных способов декорирования зефирок является использование пудры. Для этого проситеяете зефирки в сахарной пудре – они сразу станут выглядеть более эстетичными. Можно также использовать цветные пудры, чтобы придать изделиям яркие и насыщенные оттенки.
Если вы хотите создать эффектные покрытия на зефирках, то рекомендуется использовать шоколадную глазурь. Она придаст сдобным конфеткам блестящий оттенок и дополнительный шоколадный вкус. Для приготовления шоколадной глазури, просто растопите шоколадную плитку, обмакните в нее зефирки и оставьте на несколько минут, чтобы глазурь застыла.
Для создания узоров и рисунков на зефирках можно использовать сахарную посыпку. Для этого протрите посыпку через мелкую сито, накройте зефирки тонким слоем и оставьте их некоторое время, чтобы посыпка примастилась. Вы можете использовать разноцветные посыпки и создавать красочные узоры на своих конфетках.
После того, как ваши зефирки готовы и украшены, их следует правильно хранить. Рекомендуется поместить их в плотно закрытую контейнере или банку. Это поможет предотвратить попадание влаги и сохранит зефирки свежими и мягкими.
Также стоит учесть, что зефирки из аквафабы склонны к сушке при длительном хранении. Чтобы предотвратить это, в банку с зефирками можно поместить небольшую чашку с водой. Влага будет поддерживать внутри банки необходимую влажность, чтобы зефирки дольше оставались мягкими и нежными.
 |  |  |
Зефирки с пудрой | Зефирки с посыпкой | Зефирки с шоколадной глазурью |