Янов сыр – это оригинальное блюдо, которое отличается особым вкусом и ароматом. Этот сыр готовится из козьего молока с добавлением специальной закваски. Готовый продукт имеет нежную консистенцию с тонкими прожилками и неповторимым вкусом. Приготовить янов сыр дома – это просто.
Для начала, необходимо приготовить закваску. Для этого смешайте 1 литр козьего молока с 2 столовыми ложками лимонного сока. Получившуюся смесь оставьте на 10 минут. Затем добавьте в нее 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку мезимы. Дайте закваске настояться при комнатной температуре в течение 1 часа.
После этого, подогрейте полученную закваску до 30 градусов и оставьте на 3 часа для сформирования сгустка. Затем измельчите сгусток, сформировавшегося в процессе сушения, на мелкие кусочки. После этого, выложите получившуюся массу в форму и оставьте на 12 часов для просушки. Затем, переместите форму со сгустком в холодильник и оставьте на 24 часа для дальнейшего вызревания.
Рецепт приготовления янова сыра
Ингредиенты:
- 500 г свежего коровьего молока
- 50 г йогурта
- 1 столовая ложка лимонного сока
- соль по вкусу
Приготовление:
- В большой кастрюле нагрейте молоко до 40 градусов по Цельсию. Используйте кулинарный термометр, чтобы быть точными.
- Добавьте йогурт в молоко и хорошо перемешайте.
- Добавьте лимонный сок в молоко и еще раз хорошо перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока сыр не начнет отделяться от сыворотки. Это займет около 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте сыру остыть до комнатной температуры.
- Сито или марлю покройте несколькими слоями и выложите на него сыр. Осторожно сверните сыр в марлю и оставьте на несколько часов, чтобы сыворотка стекла.
- Разверните марлю и переложите сыр на тарелку. Положите его в холодильник на 2-3 часа, чтобы он полностью остыл и смелся.
- Готовый янов сыр можно употреблять в пищу сразу или хранить в холодильнике до 5 дней. Приятного аппетита!
Ингредиенты для приготовления янова сыра
Для приготовления янова сыра вам понадобится следующий список продуктов:
- 1 литр коровьего молока;
- 1 чайная ложка соли;
- 1/2 чайной ложки лимонной кислоты;
- 1/4 чайной ложки ферментина.
Все эти ингредиенты можно приобрести в ближайшем супермаркете или фермерском рынке.
Приготовление янова сыра:
Для приготовления янова сыра вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Молоко | 1 литр |
| Сливки | 200 мл |
| Соль | по вкусу |
| Кефир | 100 мл |
| Лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Зелень | по вкусу |
Шаги приготовления янова сыра:
- В большой кастрюле нагрейте молоко и слегка подогрейте сливки.
- Добавьте кефир и лимонный сок в молоко и продолжайте нагревать, помешивая, пока молоко не начнет сворачиваться.
- Перестаньте перемешивать и оставьте молоко на 10-15 минут, чтобы оно полностью свернулось.
- С помощью сита или марли протрите свернувшееся молоко, чтобы отделить сырный сгусток от сыворотки.
- Добавьте соль по вкусу и перемешайте сырный сгусток.
- Сформируйте желаемый размер сыра и оставьте его в прохладном месте на несколько часов, чтобы он подсох и стал более плотным.
- После того как янов сыр подсох, можно посыпать его зеленью для добавления вкуса.
Вот и все! Ваш вкусный и свежий янов сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!
Секреты вкусного янова сыра
Его производство требует определенных навыков и знаний, чтобы достичь правильной текстуры, аромата и вкуса. Ниже представлены некоторые секреты, которые помогут вам приготовить великолепный яновый сыр.
1. Выбор молока
Для приготовления янового сыра рекомендуется использовать свежее козье молоко. Оно придает сыру неповторимый вкус и аромат. Если козье молоко недоступно, можно использовать коровье молоко, но результат может отличаться.
2. Кисломолочные бактерии
Добавление кисломолочных бактерий в молоко не только помогает придать сыру нужную кислотность, но и способствует образованию характерной текстуры. Правильный выбор бактерий и последовательность их добавления — важный шаг в процессе приготовления сыра.
3. Коагуляция
Коагуляция является процессом свертывания молока, в результате которого образуется сгусток. В случае с яновым сыром, этот процесс должен быть более мягким, чтобы не потерять нежность и мягкость сыра. Подбор правильного фермента и контроль температуры — ключевые моменты в этом шаге.
4. Формование и прессование
После получения сгустка его необходимо формовать и прессовать. Это позволяет удалить излишнюю влагу и придать сыру нужную форму. Длительность прессования и последующей зрелости определяют финальную структуру и вкус сыра.
5. Зрелость
Финальным шагом является зрелость сыра. Чем дольше сыр созревает, тем насыщеннее и сильнее его вкус. Оптимальная продолжительность зрелости зависит от предпочтений каждого. Однако, рекомендуется хранить яновый сыр в прохладном и сухом месте, чтобы достичь наилучшего результата.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить невероятно вкусный и нежный яновый сыр. Вам потребуется немного терпения и навыков, но результат безусловно стоит этого!
Подача и подготовка янова сыра
Перед подачей янова сыра на стол, рекомендуется провести несколько простых процедур, чтобы сыр раскрыл все свои вкусовые качества.
Сначала необходимо извлечь сыр из холодильника заранее, чтобы он немного размягчился и его ароматы раскрылись. Рекомендуется выдерживать сыр при комнатной температуре около 30-60 минут.
Далее, необходимо нарезать янов сыр тонкими ломтиками или кубиками, чтобы его можно было легко подавать на блюдо или добавлять в различные блюда.
Подача янова сыра может быть разнообразной. Вы можете предложить его в виде закуски, добавить в салат или приготовить бутерброды. Также можно использовать янов сыр в качестве добавки к пасте, пицце или горячим блюдам.
Для улучшения вкуса и аромата янова сыра, его можно подавать с различными соусами, медом или горчицей.
Не забудьте украсить блюдо сыром янова свежими зеленью или орехами, чтобы добавить еще больше вкуса и визуальной привлекательности.
Подготовка янова сыра к употреблению не требует особых навыков и займет всего несколько минут. Так что попробуйте этот аппетитный сыр и наслаждайтесь его неповторимым вкусом!