Сидр — это освежающий и ароматный напиток, который издавна пользуется популярностью в Англии и Франции. Он приготавливается из яблочного сока с помощью процесса брожения, который придает ему уникальный вкус и алкогольное содержание.
В данной статье мы расскажем вам, как приготовить домашний Сидр на 20 литров пошагово. Для этого вам понадобятся свежие яблоки, соковыжималка, бак для брожения, пивные дрожжи, сахар, пробка для бака, герметичные бутылки для разлива и немного терпения.
Шаг первый: подготовка яблок. Вам понадобится около 30 килограммов яблок, предпочтительно кисло-сладких сортов, таких как Антоновка или Фуджи. Вымойте их, удалите червивые и поврежденные экземпляры. После этого выжмите сок из яблок с помощью соковыжималки, и полученный сок процедите через марлю.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления домашнего сидра на 20 литров вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Яблочный сок — 20 литров.
- Пивные дрожжи — 1 пакет (5 грамм).
- Сахар — от 500 до 1000 грамм, в зависимости от предпочтенной сладости.
- Карамельный сахар — для регулировки цвета сидра (по желанию).
- Яблочный пектин или пектоферментаза — для ясности сидра (по желанию).
Перед началом приготовления сидра необходимо подготовить ингредиенты:
- Яблочный сок следует использовать свежевыжатый или без добавления консервантов.
- Пивные дрожжи можно приобрести в специализированных магазинах для домашнего пивоварения.
- Сахар предпочтительно использовать тростниковый или коричневый для более насыщенного вкуса.
- Карамельный сахар можно приготовить самостоятельно или купить готовый в магазине.
- Яблочный пектин или пектоферментаза помогут улучшить ясность сидра, но можно обойтись и без них.
После тщательной подготовки ингредиентов можно переходить к следующему шагу — процессу брожения.
Необходимые продукты для приготовления домашнего Сидра на 20 литров
Для приготовления домашнего сидра на 20 литров вам понадобятся следующие продукты:
- 20 кг свежих яблок
- 10 литров воды
- 500 г сахара
- 1 пакет дрожжей для виноделия
- 1 пакет йогурта без добавок
- 2 палки корицы
- 5 гвоздик
- 1 большой стерилизованный бидон
- 1 трубка для сифона
- 1 гидрометр для измерения плотности сока
- 1 пробка с любыми источниками CO2 и с датчиком давления
- 1 большой кастрюля
- 1 винный сифон
- 1 винтовой пресс для сока
Не забудьте проверить наличие всех ингредиентов перед началом приготовления сидра.
Подготовка основного компонента
Перед тем как начать приготовление, освободите яблоки от поврежденных или гнилых участков. Затем тщательно промойте их под проточной водой, удаляя пыль и грязь.
После промывки основные компоненты для домашнего сидра можно подготовить:
- Очистите яблоки от кожуры при помощи овощечистки или ножа. Если кожуру у вас не планируется использовать, то ее можно сразу удалить.
- Измельчите яблоки на кусочки или натрите их на терке.
- Полученную массу выложите в большую емкость, добавьте небольшое количество воды и перемешайте.
Таким образом, вы подготовили основной компонент для дальнейшего приготовления домашнего сидра. В следующих разделах мы расскажем вам, как правильно использовать эту массу и получить вкусный и ароматный напиток.
Первый этап: Приготовление яблочного сока
Для приготовления домашнего сидра на 20 литров нам понадобится свежий яблочный сок. Этот этап включает в себя сбор, подготовку и отжимку яблок.
Шаг 1: Сбор яблок
Выберите спелые и свежие яблоки, чтобы получить качественный сок. Желательно использовать несколько разных сортов яблок для более насыщенного вкуса сидра.
Подсказка: Для лучших результатов используйте сорта яблок, которые применяются в производстве сидра.
Шаг 2: Подготовка яблок
Тщательно помойте яблоки в холодной воде, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов. Ополосните их холодной водой и обсушите на бумажном полотенце.
Подсказка: Если это возможно, используйте органические яблоки, чтобы избежать вредных веществ.
Шаг 3: Отжимка яблок
Используйте специальную яблочную мясорубку или соковыжималку для измельчения яблок и получения сока. Следуйте инструкциям прибора, чтобы получить максимальное количество сока.
Подсказка: Если у вас нет специальных инструментов, вы можете использовать блендер и марлю, чтобы отжать сок из яблок.
После завершения этого этапа у вас должен быть свежий и натуральный яблочный сок, который будет использоваться в следующих этапах приготовления домашнего сидра.
Готовка и брожение
1. Подготовьте большую емкость из стекла или пластика на 20 литров, куда будете суслить и брожить сидр.
2. Смешайте 15 кг свежих яблок с 5 литрами воды в большом кастрюль. Добавьте 1 грамм активного сухого дрожжевого черма и 1 ч. ложку пектолазы, чтобы снять мутность сока.
3. Разомните яблоки, чтобы высвободить сок, и оставьте смесь выстояться в течение 2-х часов. Затем перемешайте смесь еще раз и оставьте на 24 часа для брожения.
4. После 24 часов проверьте смесь на наличие пузырей, что свидетельствует о том, что брожение началось. Если нет пузырей, добавьте еще немного дрожжей и оставьте на еще 24 часа.
5. Когда сидр прекратит пускать пузыри, проткните дно фильтровального пакета, чтобы начать процесс отделения осадка. С помощью воронки и сита слейте сидр из ведра в другую емкость, оставляя осадок на дне.
6. Оставьте сидр в новой емкости еще на 1-2 недели, чтобы процесс брожения завершился и он стал карбонизированным. Затем бутылируйте сидр в стерильные бутылки и закупорьте.
7. Домашний сидр готов к употреблению. Он приобретет более насыщенный вкус и аромат после 1-2 месяцев хранения в прохладном месте.
Второй этап: Добавление дрожжей и брожение сидра
1. Если вы используете сухие дрожжи, растворите их в небольшом количестве воды при комнатной температуре. Добавьте щепотку сахара, чтобы обеспечить дрожжам пищу для активации.
2. Если вы предпочитаете использовать прессовые дрожжи, добавьте их напрямую в охлажденный яблочный сок без предварительного растворения.
3. Создайте «шапку» из чистой, стерильной ткани или марли над вашим сосудом с соком. Крепко прикрепите ее, чтобы предотвратить попадание вредных бактерий в сок.
4. Разложите сосуд с соком и дрожжами в прохладное, темное место с температурой примерно 18-21°C. Это помогает предотвратить перегревание и улучшить процесс брожения.
5. Оставьте сидр на брожение на протяжении 1-2 недель. В этот период дрожжи будут превращать сахар в алкоголь и углекислый газ. Важно контролировать температуру сидра, избегая крайне низких или высоких значений.
6. После завершения брожения проверьте уровень алкоголя и сладости сидра. Пользуйтесь гидрометром для измерения плотности сока. Когда плотность останется стабильной в течение нескольких дней, брожение будет завершено.
7. Готовый сидр можно разлить в бутылки или кеги и оставить на созревание несколько недель или месяцев. Во время созревания вкус и аромат сидра будут улучшаться.
Следуя этой пошаговой инструкции, вы сможете приготовить вкусный домашний сидр на 20 литров. Вспомните — терпение и точность — ключи к успеху!