Когда мы говорим о шоколаде, одним из первых ассоциаций, которые приходят в голову, является какао. Это натуральное растительное сердце шоколада, которое содержит огромное количество полезных веществ. Однако, существует способ обработки какао, который придает ему новые качества — алкализация.
Алкализация представляет собой процесс, в результате которого уровень кислотности в какао уменьшается. При алкализации особенностей вкуса и аромата мало меняется, но это позволяет повысить растворимость и структурную стабильность какао. Кроме того, алкализированное какао нежнее в дегустации, имеет менее выраженный горький привкус, что делает его более привлекательным для многих людей.
Однако, алкализированное какао имеет еще одно важное преимущество — низкую кислотность. Это означает, что оно не вызывает раздражения желудка и может быть более безопасным для людей с возможными проблемами желудочно-кишечного тракта. Более того, алкализированное какао обладает меньшей способностью вызывать аллергические реакции по сравнению с натуральным неалкализированным какао.
Алкализированное какао и его состав
Состав алкализированного какао включает большое количество полезных веществ. Магний, калий, фосфор, железо, медь, цинк – все эти микроэлементы присутствуют в нем. Также в какао содержатся витамины группы В, витамин Е и витамин Р.
Но самым ценным компонентом алкализированного какао являются флавоноиды. Они обладают антиоксидантными свойствами и способствуют защите организма от свободных радикалов. Кроме того, флавоноиды улучшают работу сердечно-сосудистой системы и влияют на обменные процессы.
Полезные свойства алкализированного какао
- Богатый источник антиоксидантов. Алкализированное какао содержит высокую концентрацию полифенолов, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами и предотвращать развитие различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые.
- Улучшает настроение. Какао содержит натуральные антидепрессанты, такие как серотонин и эндорфины, которые способствуют улучшению настроения и снижают уровень стресса. Поэтому употребление алкализированного какао может помочь бороться с депрессией и тревожностью.
- Повышает энергию и выносливость. Алкализированное какао содержит натуральное кофеин, который помогает бодрствовать и улучшает физическую выносливость. Кроме того, он содержит витамины группы В, железо и магний, которые также способствуют повышению энергии и улучшению физической работоспособности.
- Улучшает работу мозга. Флавоноиды, содержащиеся в алкализированном какао, помогают улучшить кровоснабжение мозга, повышают концентрацию и помогают улучшить память и когнитивные функции.
- Полезен для сердца и сосудов. Регулярное употребление алкализированного какао может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, так как полифенолы и магний, содержащиеся в нем, помогают улучшить состояние сосудов, снижают уровень холестерина и кровяное давление.
Все эти свойства делают алкализированное какао полезным дополнением к рациону и способствуют поддержанию здоровья и благополучия.
Специфика использования алкализированного какао в пищевой промышленности
Алкализированное какао, полученное путем обработки натурального какао щелочью, используется в пищевой промышленности в различных продуктах. Оно отличается от обычного какао своим вкусом, ароматом и цветом. Более темный и глубокий оттенок алкализированного какао позволяет добавлять его в продукты, чтобы придать им более насыщенный вкус и уникальную эстетическую привлекательность.
Алкализированное какао широко используется в производстве шоколада, печенья, конфет, напитков, кремов и других сладостей. Оно добавляется в тесто, начинки, глазури и кремы для придания продуктам более глубокого и насыщенного шоколадного вкуса. Кроме того, насыщенный аромат и цвет алкализированного какао делают его отличным ингредиентом для создания декоративных элементов и украшений на кондитерских изделиях.
Одно из главных преимуществ алкализированного какао в пищевой промышленности — его стабильность и длительный срок годности. Благодаря процессу алкализации, кислотность в продукте снижается, что увеличивает его стабильность и сохраняет его свежесть на протяжении длительного времени.
Важно отметить, что алкализированное какао также имеет свойства, которые могут влиять на текстуру продуктов. Оно способно улучшить распределение жира и увеличить вязкость теста, что может быть полезным в производстве кондитерских изделий и других продуктов, где текстура играет важную роль.
Рецепты на основе алкализированного какао
1. Горячий шоколад с алкализированным какао:
— В кастрюле смешайте 2 чашки молока, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки алкализированного какао.
— Поставьте кастрюлю на средний огонь и тщательно размешайте, пока все ингредиенты не растворятся.
— Доведите смесь до кипения и взбивайте 1-2 минуты.
— Горячий шоколад готов к подаче. Украшайте его взбитыми сливками или маршмеллоу по желанию.
Совет: Для придания шоколадному вкусу вы можете добавить немного тертого шоколада перед тем, как вскипятить смесь.
2. Шоколадные печенья:
— В чаше смешайте 1 ¼ чашки муки, ½ чашки алкализированного какао, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли.
— В другой чаше смешайте ¾ чашки масла и 1 чашку сахара до получения однородной массы.
— Добавьте влажные ингредиенты к сухим и тщательно перемешайте.
— Сформируйте из полученного теста шарики и расположите их на противне, предварительно покрытом пергаментной бумагой.
— Выпекайте печенья в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-12 минут.
— Изысканные шоколадные печенья готовы!
Совет: Вы можете добавить в тесто грецкие орехи, кусочки шоколада или другие ингредиенты по своему вкусу.
3. Молочный коктейль с алкализированным какао:
— В блендере соедините 1 банан, 1 чашку холодного молока, 2 столовые ложки алкализированного какао и 1 столовую ложку меда.
— Взбейте все ингредиенты до получения гладкой массы.
— Разлейте молочный коктейль по бокалам и наслаждайтесь его вкусом.
Совет: Попробуйте добавить немного ореховой пасты или ванильного экстракта для придания новых оттенков вкусу.
Приготовив эти рецепты, вы сможете насладиться ароматом и вкусом алкализированного какао, получив при этом полезные свойства этого продукта. Приятного аппетита!