Приготовление хлеба — это искусство, которое требует не только мастерства пекаря, но и знаний о различных типах муки. Две основные категории муки, которые встречаются в пекарне, состоят из простых и сортовых помолов. Они отличаются не только процессом измельчения зерен, но и их качеством и использованием. В этой статье мы более подробно рассмотрим разницу между простыми и сортовыми помолами, а также приведем несколько примеров, чтобы помочь вам лучше понять их отличия.
Простой помол — это тип муки, который получается из молотьбы цельных зерен без удаления органов молотьбы или замораживания зерна. Такой помол богат клетчаткой, минералами и витаминами, присутствующими в зерне. Он обычно имеет грубую текстуру и темно-коричневый оттенок. Простой помол идеально подходит для приготовления плотного и питательного хлеба, выпечки и других продуктов, требующих плотной структуры и более насыщенного вкуса.
Сортовой помол, с другой стороны, является процессом измельчения цельных зерен, с последующим удалением органов молотьбы и обработки зерна на специальном оборудовании. Результатом является более тонкая текстура и белоснежный цвет. Сортовой помол обладает более высоким содержанием клейковины, что придает продуктам более легкую и пышную структуру. Он широко используется для приготовления белого хлеба, булочек, теста и других деликатесных изделий.
В зависимости от того, какой вид хлеба или выпечки вы готовите, правильный выбор помола муки может значительно влиять на структуру, текстуру и вкус готового продукта. Учитывайте эти различия при выборе муки для ваших кулинарных экспериментов, и вы сможете добиться идеальных результатов каждый раз!