Уксус – это существенный ингредиент во многих рецептах и приправах. Он добавляет яркий вкус и особый аромат в блюда. Таким образом, имеет смысл научиться делать этот полезный продукт дома. Возможно, вы уже слышали о разных способах приготовления уксуса, и сегодня мы рассмотрим один из самых популярных – столовой пищевой 70 уксус.
70 уксус – это сильный вид уксуса, содержащий 7% уксусной кислоты. Он широко используется в кулинарии и консервации. Приготовление столового пищевого 70 уксуса в домашних условиях не только позволит вам наслаждаться свежим и натуральным продуктом, но и даст вам возможность контролировать процесс и качество его изготовления.
В этой статье мы поделимся с вами подробным рецептом приготовления столового пищевого 70 уксуса. Мы расскажем вам о необходимых ингредиентах, приборах и этапах процесса. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете получить вкусный и полезный продукт, который будет отлично сочетаться с различными блюдами.
Как приготовить столовый пищевой 70 уксус
Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.
Для приготовления пищевого 70 уксуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- спирт этиловый 96-98%;
- бактериальный стартер или уксусная культура;
- вода.
Шаг 2: Приготовьте основу для уксуса.
Смешайте спирт этиловый с водой в пропорции 1:1. Это поможет снизить концентрацию алкоголя до приемлемого уровня для дальнейшего процесса брожения уксуса.
Шаг 3: Запустите процесс брожения.
Добавьте бактериальный стартер или уксусную культуру в полученную смесь спирта и воды. Перемешайте ингредиенты и перелейте их в стеклянную емкость. Покройте емкость марлей или пергаментной бумагой для обеспечения доступа воздуха и защиты от пыли.
Шаг 4: Оставьте уксус на брожение.
Установите емкость с будущим уксусом в месте, защищенном от прямых солнечных лучей и излишнего тепла. Брожение уксуса обычно занимает от 1 до 6 месяцев. Важно регулярно контролировать процесс брожения и проверять уровень кислотности.
Шаг 5: Отфильтруйте и разлейте уксус.
После завершения процесса брожения, отфильтруйте уксус от осадка с помощью марли или фильтра для кофе. Затем разлейте уксус в стеклянные бутылки или банки и закройте их плотно крышками.
Шаг 6: Дайте уксусу отдохнуть.
Чтобы уксус приобрел более мягкий вкус, рекомендуется оставить его на несколько месяцев для вызревания. В это время уровень кислотности будет постепенно увеличиваться, придавая уксусу характерный аромат и вкус.
Приготовление столового пищевого 70 уксуса требует определенных знаний и навыков, поэтому будьте внимательны и соблюдайте все меры безопасности. Если у вас нет уверенности в своих способностях, лучше приобрести готовый уксус в магазине.
Шаг 1. Соберите необходимые ингредиенты
Для приготовления столового пищевого 70 уксуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 6% столовый уксус — 1 литр;
- вода — 1 литр;
- стеклянная емкость для брожения — 2 литра;
- белый сахар — 200 грамм;
- сушеные специи (по желанию): гвоздика, корица, лавровый лист;
- штампик для брожения;
- марля или газа для накрытия емкости;
- стеклянные банки для хранения готового уксуса.
Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты, прежде чем начать приготовление столового пищевого 70 уксуса.
Шаг 2. Подготовьте сырье для уксуса
1. Возьмите свежие яблоки или груши. Хорошей альтернативой могут служить виноград или любые другие фрукты, богатые сахаром.
2. Тщательно помойте фрукты и удалите поврежденные участки.
3. Если используете яблоки или груши, нарежьте их на мелкие кусочки. Если используете виноград, оставьте ягоды целыми.
4. Положите сырье в чистую емкость, которая не вступает в реакцию с кислотой, например, стеклянную банку или керамическую бутыль.
5. Убедитесь, что сырье заполнило емкость на 2/3. Добавьте чистую воду, чтобы полностью покрыть фрукты или ягоды.
6. Закройте емкость герметичной крышкой или покройте газетой и фиксируйте резинкой.
7. Поставьте емкость в темное и прохладное место, где температура будет колебаться от 15 до 30 градусов Цельсия.
Шаг 3. Процесс брожения
Для начала брожения, необходимо добавить к вину или фруктовому соку специальный стартер, содержащий ацетобактеры. Затем, смесь помещается в чистую емкость и плотно закрывается крышкой.
Оптимальная температура для проведения брожения составляет примерно 25 градусов Цельсия. При такой температуре, ацетобактеры активно размножаются и превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Важно помнить, что брожение происходит в условиях доступа кислорода.
Длительность процесса брожения может варьироваться в зависимости от условий, но обычно занимает несколько недель. Чтобы контролировать степень готовности уксуса, можно регулярно отбирать пробу и проверять ее кислотность с помощью индикаторных листочков.
По мере завершения брожения, на поверхности жидкости появляется слой пленки, называемый «маточная мембрана». Это естественный процесс и свидетельство правильного протекания брожения. Маточная мембрана помогает контролировать доступ кислорода к уксусу и предотвращает развитие гнилостных микроорганизмов.
После завершения процесса брожения, уксус проходит фильтрацию для удаления остатков осадка и других нечистот.
Шаг 4. Фильтрация и разливка уксуса
После завершения процесса брожения уксуса необходимо произвести его фильтрацию для удаления осадка и других нежелательных примесей. Для этого можно использовать фильтрующую ткань или специальные фильтры для уксуса. Рекомендуется использовать стерильные материалы и инструменты, чтобы предотвратить загрязнение уксуса.
Подготовьте большой стерильный горшок или другую емкость для фильтрации. Накройте емкость фильтрующей тканью или установите специальный фильтр на горлышко емкости.
Осторожно перелейте уксус из бродильного баллона в подготовленную емкость. При этом учтите, что уксус будет отстаиваться, поэтому необходимо оставить некоторое свободное пространство в емкости.
Оставьте уксус на фильтрацию в течение нескольких дней. За это время осадок и другие твердые частицы оселекутся, а чистый уксус пройдет через фильтрующий материал или специальный фильтр.
После этого, с помощью чистых, стерильных сосудов перелейте уксус из фильтрующей емкости в бутылки или другие подходящие контейнеры для хранения. Плотно закупорьте контейнеры.
Готовый столовый пищевой сибирский уксус готов к использованию или хранению. Храните его в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.