Грецкий орех — один из самых популярных орехов по всему миру. Его оценивают за богатый вкус и питательные свойства. Однако, многие знакомые с этим орехом могут отметить, что иногда грецкий орех имеет горький привкус. В чем же причина горчинки в грецком орехе и можно ли есть очищенные грецкие орехи?
Оказывается, горький вкус грецкого ореха сохраняется благодаря наличию в нем некоторых химических соединений, таких как ядротоксин и фагеллин. Эти соединения содержатся в тонкой внутренней скорлупе ореха, а также в мембранах, которые окружают орех. Поэтому даже очищенные грецкие орехи все равно могут иметь горький привкус, если не удалены мембраны около ядра.
Тем не менее, не всегда горький привкус грецкого ореха является признаком плохого качества или непригодности для употребления. В небольших количествах горькие соединения могут придавать гармоничный вкус ореху и придавать ему особый шарм. Однако, чрезмерное потребление горьких орехов может привести к неприятным ощущениям во рту и желудке, а также вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей.
Почему грецкий орех горчит
Юглон содержится в тонкой внутренней кожуре грецкого ореха, которая имеет темно-бурый цвет. Оболочка ореха, которая находится под кожурой, не содержит этого вещества и не имеет горечи.
Из-за наличия юглона грецкий орех имеет горький вкус. Однако, стоит отметить, что не все грецкие орехи одинаково горчат. Уровень горечи может варьироваться в зависимости от сорта, способа хранения и степени спелости орехов. Некоторые сорта грецкого ореха имеют очень мягкую горечь, которая никак не влияет на их вкус, тогда как другие сорта могут быть значительно горче.
Также стоит отметить, что при длительном хранении, грецкий орех горчит сильнее. Это связано с окислительными процессами, которые происходят в орехе и приводят к усилению горечи. Поэтому рекомендуется покупать свежие грецкие орехи, чтобы избежать излишней горечи.
Как избавиться от горечи в грецком орехе? Один из способов — это удалить внутреннюю кожуру. Однако, стоит отметить, что при этом теряется часть полезных свойств ореха. Поэтому, если горечь вас не смущает, можно есть грецкие орехи с кожурой, получая все полезные вещества, которые содержатся в ней.
Содержание
1. Почему грецкий орех горчит?
2. Можно ли есть очищенные грецкие орехи?