Заглянуть на сельскую ферму и узнать, как готовится настоящий домашний сыр, – это как погрузиться в мир вкуса и традиций. Домашний сыр намного вкуснее и полезнее, чем его магазинный аналог. А еще, приготовление сыра в домашних условиях – это чудесный способ провести время с пользой и удовольствием. В этой статье мы собрали для вас 10 лучших рецептов домашнего сыра, которые просто идеально подойдут как для новичков, так и для опытных сыроделов.
Сыр является одним из старейших продуктов в истории человечества. Этот качественный и полезный продукт проходил долгий путь от костров до мировых центров гастрономической культуры. Чтобы готовить домашний сыр вам потребуются всего несколько ингредиентов: молоко, закваска и соль. Все остальное определяется вашим вкусом и желанием экспериментировать.
В этой подборке рецептов представлены самые разнообразные виды сыра – от мягких и кремообразных до твердых и острых. Халлуми, Моцарелла, Рикотта, Фета, Пармезан – каждый из этих сыров обладает своим неповторимым вкусом и текстурой. Если вы хотите разнообразить свой кулинарный репертуар и научиться приготовлению разных видов сыра, то эти рецепты помогут вам в этом!
Лучшие рецепты домашнего сыра
1. Рецепт моцареллы:
Ингредиенты:
- 2 литра молока
- ¼ чайной ложки закваски для моцареллы
- ¼ чайной ложки фермента
- Соль по вкусу
2. Рецепт чеддера:
Ингредиенты:
- 3 литра молока
- ¼ чайной ложки закваски для чеддера
- 1 чайная ложка фермента
- Соль по вкусу
3. Рецепт пармезана:
Ингредиенты:
- 4 литра молока
- ¼ чайной ложки закваски для пармезана
- 1 чайная ложка фермента
- Соль по вкусу
4. Рецепт гауды:
Ингредиенты:
- 2 литра молока
- ¼ чайной ложки закваски для гауды
- ¼ чайной ложки фермента
- Соль по вкусу
5. Рецепт рокфора:
Ингредиенты:
- 2 литра молока
- ¼ чайной ложки закваски для рокфора
- ¼ чайной ложки фермента
- Соль по вкусу
Примечание: перед началом приготовления каждого сыра рекомендуется ознакомиться с инструкцией для получения максимально качественного продукта.
Рецепт сыра «Бри» с зеленью
которое можно приготовить в домашних условиях.
В этом рецепте мы добавляем зелень, чтобы придать сыру
свежий и ароматный вкус.
Ингредиенты:
- 2 литра коровьего молока
- 1 чайная ложка закваски для сыра
- 1/4 чайной ложки фермента
- 1/4 чайной ложки поваренной соли
- Свежая зелень (петрушка, укроп, базилик)
Инструкции:
- Сначала подогрейте молоко до температуры 32 градусов
Цельсия. - Добавьте закваску для сыра в молоко и аккуратно перемешайте.
- Оставьте молоко на 1 час, чтобы закваска активировалась.
- Добавьте фермент и поваренную соль в молоко. Перемешайте.
- Покройте молоко и оставьте на 2 часа, чтобы сгусток образовался.
- Нарежьте сгусток на небольшие кусочки и оставьте на
30 минут для дальнейшего нагревания. - Положите сырную массу в форму и аккуратно уложите свежую зелень
наверх. - Поставьте форму с сыром на дренаж, чтобы избавиться от лишней
сыворотки. - Оставьте сыр при комнатной температуре на 12 часов.
- Затем переложите сыр в холодильник и оставьте на 2 недели для
созревания.
Вот и все – ваш домашний сыр «Бри» с зеленью готов! Приятного аппетита!
Рецепт сыра «Камамбер» с чесноком
Ингредиенты:
- 500 граммов свежего козьего молока
- 1/4 чайной ложки мезофильных бактерий
- 1/4 чайной ложки пропионовокислых бактерий
- 1/4 чайной ложки плесень Penicillium candidum
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1/4 чайной ложки соли
Шаг 1: Подготовка ингредиентов и оборудования
Перед началом приготовления сыра «Камамбер» с чесноком убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование. Измельчите чеснок и отложите его в отдельную миску для использования позже.
Шаг 2: Подготовка молока
Нагрейте молоко в кастрюле до температуры 32 градуса Цельсия. Добавьте мезофильные бактерии и пропионовокислые бактерии в молоко, перемешайте хорошо. Накройте кастрюлю и оставьте молоко на 1 час для ферментации.
Шаг 3: Добавление плесени
После завершения ферментации добавьте плесень Penicillium candidum в молоко и хорошо перемешайте. Покройте кастрюлю и оставьте молоко на 1-2 часа, чтобы плесень могла рассеяться по всему молоку.
Шаг 4: Отделение сыворотки
После того как плесень рассеется по молоку, отделите сыворотку от сгустка. Для этого аккуратно нарежьте сгусток ножом на несколько кусочков и аккуратно перемешайте в кастрюле. Потом аккуратно выложите сгусток на марлю и позвольте сыворотке стекать.
Шаг 5: Формование и соление
Соберите марлю с сырным сгустком и переложите его в форму для сыра. Поставьте форму под пресс на 2-3 часа, чтобы удалить еще больше сыворотки. Затем выньте сыр из формы и посолите его со всех сторон.
Подсказка: Если вы хотите сделать сыр «Камамбер» с более интенсивным ароматом чеснока, вы можете добавить немного измельченного чеснока на поверхность сыра перед его созреванием.
Шаг 6: Созревание
Переложите сыр на деревянную доску и оставьте его при комнатной температуре на 1-2 дня для начала процесса созревания. Затем переместите сыр в холодильник и оставьте его там на 2-3 недели для получения достаточной степени спелости и аромата.
Подсказка: Во время созревания переворачивайте сыр каждый день, чтобы он равномерно созревал.
Шаг 7: Подача и хранение
Сыр «Камамбер» с чесноком готов к подаче и может быть употреблен как на закуску, так и в качестве десерта. Храните его в холодильнике в контейнере с плотно закрытой крышкой до 2 недель.
Приятного аппетита!
Рецепт сыра «Моцарелла» с томатами
Чтобы приготовить моцареллу с томатами, понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 литра свежего молока
- 1/4 чайной ложки ферментина
- 1/4 чайной ложки кальция хлорида
- 150 мл воды
- 1 чайная ложка соли
- 4-5 спелых помидоров
- Свежий базилик (для украшения)
Итак, приступим к приготовлению моцареллы:
- Смешайте ферментин с кальция хлоридом в воде и оставьте на несколько минут.
- В большой кастрюле нагрейте молоко до 38 градусов Цельсия.
- Добавьте раствор ферментина и кальция хлорида в молоко и аккуратно перемешайте.
- Накройте кастрюлю и оставьте на 1 час при комнатной температуре для застывания молока.
- После часа молоко должно стать творожной массой. Тщательно разрежьте массу на небольшие кусочки.
- Поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не начнет отделяться от сыворотки.
- С помощью шумовки выложите массу на доску и остудите до комнатной температуры.
- Разделите массу на несколько частей и сформируйте из них шары или другие формы сыра.
- Выложите сыр на тарелку и оставьте в холодильнике на несколько часов для полного застывания.
- Перед подачей нарежьте помидоры на тонкие кружочки и выложите их на большую тарелку.
- Украсьте тарелку свежим базиликом и выложите нарезанный сыр рядом с помидорами.
- Моцарелла с томатами готова к подаче. Приятного аппетита!
Рецепт сыра «Фета» с оливками
Ингредиенты:
| Овечий молоко | 2 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Оливки | 100 г |
| Уксус | 2 ст. л. |
Шаги приготовления:
Шаг 1: Подогрейте овечье молоко до температуры 30-32 градуса по Цельсию.
Шаг 2: Добавьте соль в подогретое молоко и перемешайте, пока она полностью не растворится.
Шаг 3: Добавьте уксус в молоко и осторожно перемешайте. Постепенно молоко начнет превращаться в сгусток.
Шаг 4: Поставьте сгусток на умеренный огонь и нагревайте до температуры 40-42 градуса по Цельсию, при этом время от времени помешивайте.
Шаг 5: Затем снимите сгусток с огня и оставьте его на 10-15 минут для остывания.
Шаг 6: Поставьте сито на миску и выложите сгусток в сито, чтобы удалить избыточную сыворотку.
Шаг 7: Оставьте сгусток в сите на 8-10 часов для дренирования сыроватки.
Шаг 8: Переместите сгусток в форму для сыра и прижмите его небольшим весом сверху. Оставьте сгусток в форме в холодильнике на 2-3 дня.
Шаг 9: После этого достаньте сыр из формы, нарежьте его на кубики и добавьте оливки.
Вот и готов ваш домашний сыр «Фета» с оливками! Он прекрасно подойдет для приготовления греческих блюд или просто для украшения салатов и закусок. Приятного аппетита!
Рецепт сыра «Рокфор» с грецкими орехами
Для приготовления этого сыра вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 250 г голубой плесени (Рокфор)
- 100 г грецких орехов
- 150 г сливочного сыра
- 1 столовая ложка меда
- соль и перец по вкусу
Шаг 1: Разделите голубую плесень на небольшие кусочки. Мелко нарежьте грецкие орехи.
Шаг 2: В большой миске смешайте голубую плесень, грецкие орехи, сливочный сыр и мед. Перемешайте, пока все ингредиенты не сольются в однородную массу.
Шаг 3: Добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте.
Шаг 4: Сформируйте из полученной массы шарик или ложите сыр в форму для сыра.
Шаг 5: Поставьте сыр в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл и стал более упругим.
Шаг 6: Подавайте сыр «Рокфор» с грецкими орехами на праздничном столе и наслаждайтесь отличным вкусом и ароматом!