Горячее копчение скумбрии — это отличный способ приготовить вкусное и ароматное блюдо. Главный шаг перед копчением – правильное соление рыбы. Это очень важно, потому что соль помогает не только придать рыбе вкус и аромат, но и увеличивает срок ее хранения.
В этой статье мы предлагаем вам пошаговую инструкцию по солению скумбрии для горячего копчения в домашних условиях. Вы узнаете все необходимые детали и секреты, чтобы достичь идеального результата.
Шаг 1: Подготовьте сольную смесь. Для этого вам понадобятся 100 г поваренной соли, 50 г сахара и различные специи по вашему вкусу. Можете добавить смесь перцев, семена кориандра или любые другие специи, которые предпочитаете.
Шаг 2: Очистите скумбрию от чешуи и внутренностей. Смойте рыбу холодной водой и хорошо обсушите.
Шаг 3: Натрите сольную смесь равномерно на все стороны рыбы, включая голову и хвост. Держите рыбу в холодильнике при t° +4…+6°C на протяжении 3-4 часов. Когда прошло половина отведенного времени, переворачивайте рыбу, чтобы соль и специи равномерно проникали внутрь.
Шаг 4: После прошедших 3-4 часов рыбу нужно промыть под холодной водой, чтобы смыть излишки соли. Затем хорошо обсушите скумбрию бумажными полотенцами и оставьте ее на несколько часов для образования кожицы.
Вы можете использовать эту соленую скумбрию для горячего копчения по любому рецепту, который вам нравится. Приятного аппетита!
Как солить скумбрию для горячего копчения
Для начала приготовьте смесь соли и сахара в пропорции 1:1. Такая смесь идеально подойдет для соления скумбрии. После этого промойте рыбу под холодной водой и выложите ее на блюдо. Хорошо посолите скумбрию с обеих сторон, при этом обратите внимание на хвост и голову — эти участки должны быть особенно хорошо посолены.
После посолки рыбу необходимо оставить в холодильнике на 2-3 часа. За это время она промаринуется и образуется красивая кожица. Если хотите получить более насыщенный вкус, можно оставить скумбрию в холодильнике на 6-8 часов.
Когда скумбрия досолится, промойте ее под проточной водой, чтобы удалить остатки соли и сахара. Далее рыбу необходимо высушить. Для этого можно использовать салфетку или бумажное полотенце. Выложите скумбрию на решетку и оставьте на 30-40 минут, чтобы она подсохла.
Теперь ваша соленая скумбрия готова для горячего копчения. Выложите ее на решетку коптильни и закройте, чтобы дым оставался внутри. Коптите скумбрию при температуре 80-90 градусов Цельсия в течение 30-40 минут. После этого рыба будет готова к употреблению, а на вашем столе появится ароматное и вкусное блюдо.
Выбор свежей рыбы
Когда вы готовитесь солить и коптить скумбрию, важно выбрать качественную свежую рыбу. Это обеспечит наилучший результат и придаст блюду неповторимый вкус.
При покупке обратите внимание на следующие признаки:
- Глаза. Они должны быть выпуклыми, ясными и без помутнений. Яркий и четкий взгляд свидетельствует о свежести рыбы.
- Жабры. Они должны быть красными или розовыми без признаков серости или желтизны. Также они не должны иметь неприятного запаха.
- Запах. Скумбрия должна иметь свежий морской запах, а не запах аммиака или гниения. Ограниченное присутствие запаха неизбежно, но он не должен быть сильным или неприятным.
- Тело. Рыба должна быть твердой на ощупь и эластичной. У здоровой свежей рыбы кожа блестит и выглядит как будто покрыта легкой слизью.
Правильный выбор свежей рыбы является важным шагом при приготовлении соленой и копченой скумбрии. Не стесняйтесь задавать вопросы рыбецу, и у вас обязательно получится приготовить вкусное и ароматное блюдо.
Потребуется следующие ингредиенты:
- Скумбрия (свежая или замороженная) — 4-5 штук
- Соль — 100 грамм
- Сахар — 50 грамм
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2 штуки
Также понадобится пищевая пленка или пакеты для упаковки рыбы, большая емкость для засолки.
Пошаговая инструкция с фото
- Подготовьте свежую скумбрию, промыв ее под холодной водой и удалите чешую с помощью ножа.
- Выберите подходящую емкость для соления и выложите дно тонким слоем соли.
- Положите скумбрию на слой соли и натрите ее снаружи и внутри солью.
- Сверху положите еще один слой соли так, чтобы рыба была полностью покрыта.
- Покройте емкость крышкой или пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
- Утром выньте скумбрию из емкости и промойте ее холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
- Разрежьте рыбу вдоль на две половинки и аккуратно удалите позвоночник.
- Повесьте половинки скумбрии на металлическую решетку для копчения.
- Разожгите коптильню и подождите, пока появится равномерный дым.
- Поместите решетку с скумбрией над коптильней и закройте крышкой.
- Готовьте скумбрию в коптильне при температуре около 80 градусов Цельсия в течение 1-1,5 часа.
Теперь у вас есть горяче копченая скумбрия, готовая к употреблению. Приятного аппетита!